Ротационные пекарские шкафы

Расстоечные камеры Расстоечные камеры – профессиональное оборудование, предназначенное для совместного использования в пекарнях, кондитерских, кафе и ресторанах. Оборудование предназначено для обеспечения правильной расстойки теста перед выпечкой. Его применение способствует повышению качества готовой продукции. Что представляет собой расстойка? Под расстойкой теста предполагается завершение процесса брожения дрожжевого теста. В ходе него тесто увеличивается в объеме, приобретает более рыхлую форму под воздействием образующегося углекислого газа. Благодаря этому тесто становится воздушным, приобретает воздушную текстуру. Принцип работы расстоечной камеры Расстоечные камеры - профессиональное вместительное оборудование для работы с тестом. Тестовые заготовки при этом располагаются на ярусах закатываемой тележки. Такая конструкция существенно упрощает загрузку и разгрузку оборудования. В большинстве своем корпус аппаратов выполнен из прочной нержавеющей стали. Металл отличается высокой устойчивостью к высоким нагрузкам, развитию коррозии. На корпусе установлено окошко для контроля процесса брожения. Для предотвращения теплопотерь используется двойное закаленное стекло. Оптимальная среда для расстаивания обеспечивается путем плавного изменения температуры. В каждом аппарате предусмотрена ванночка для залива воды. Жидкость нагревается ТЭНами и испаряется. Благодаря системе увлажнения тесто не пересыхает и не заветривается. Камеры оборудованы термостатом для контроля нагрева. Диапазон рабочих температур зависит от выбранной модели. В большинстве аппаратов во внутренней камере может поддерживаться температура в диапазоне от 50 до 90 градусов и влажность в пределах 70-80%. Для равномерного распределения т�