Камеры расстоечные

Расстоечные камеры

Расстоечные камеры – профессиональное оборудование, предназначенное для совместного использования в пекарнях, кондитерских, кафе и ресторанах. Оборудование предназначено для обеспечения правильной расстойки теста перед выпечкой. Его применение способствует повышению качества готовой продукции.

Что представляет собой расстойка?
Под расстойкой теста предполагается завершение процесса брожения дрожжевого теста. В ходе него тесто увеличивается в объеме, приобретает более рыхлую форму под воздействием образующегося углекислого газа. Благодаря этому тесто становится воздушным, приобретает воздушную текстуру.

Принцип работы расстоечной камеры
Расстоечные камеры - профессиональное вместительное оборудование для работы с тестом. Тестовые заготовки при этом располагаются на ярусах закатываемой тележки. Такая конструкция существенно упрощает загрузку и разгрузку оборудования. В большинстве своем корпус аппаратов выполнен из прочной нержавеющей стали. Металл отличается высокой устойчивостью к высоким нагрузкам, развитию коррозии. На корпусе установлено окошко для контроля процесса брожения. Для предотвращения теплопотерь используется двойное закаленное стекло.

Оптимальная среда для расстаивания обеспечивается путем плавного изменения температуры. В каждом аппарате предусмотрена ванночка для залива воды. Жидкость нагревается ТЭНами и испаряется. Благодаря системе увлажнения тесто не пересыхает и не заветривается.

Камеры оборудованы термостатом для контроля нагрева. Диапазон рабочих температур зависит от выбранной модели. В большинстве аппаратов во внутренней камере может поддерживаться температура в диапазоне от 50 до 90 градусов и влажность в пределах 70-80%.

Для равномерного распределения температуры во внутреннем объеме камеры оборудуются вентилятором. Скорость вращения лопастей регулируется оператором.

На передней панели устанавливается панель управления. В зависимости от класса аппарата она может быть механической с поворотными переключателями или электронной. В последнем случае управление осуществляется за счет кнопок или сенсорной панели. Дополнительно устанавливается дисплей, на котором отображается температурный режим, время работы и другие данные.

В каталоге нашего магазина предлагается большой выбор расстоечных камер. Аппараты предназначены для профессионального применения, рассчитаны на длительный срок службы. При необходимости менеджеры магазина помогут определиться с выбором, подобрать модель с оптимальными характеристиками.